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吃野味是拿健康试错

2020-04-22 14:11:47 来源:大众健康

  文/科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

  老鼠、蝙蝠、穿山甲、蛇、鳄鱼、果子狸……真的是天上飞的,地上跑的,中国人没有不能吃的!因果循环,吃野味,也让我们遭到了自然的报复。2003年的SARS事件,后被证明病毒来自中华菊头蝠,果子狸与它们接触、感染后,再将病毒传染给食用它们的人类。

  新型冠状病毒肺炎疫情,也一致被认为是由于野味、野生动物而传播的。关于病毒来源,有人认为是蛇,有人认为是水貂、蝙蝠,还有人认为是穿山甲。目前虽然没有定论,但是人们已经开始意识到不能随便吃野味了。

  特别一提的是,2月24日,十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命安全和身体健康的决定。国家此次以全国人大常委会决定的形式立法,走了一步大快人心的“跳棋”,充分体现了政府铲除滥食野味的社会陋习、切实保障人民群众生命安全和身体健康的极大决心。

  那么,到底什么是野味?为什么人们喜欢吃野味?吃野味有什么风险?

  野味也分野生和饲养

  野味,其实是中国人对来源于野生动物的食材的一种俗称叫法。它的关键在于“野生”,也就是非人为饲养的,通常是捕捉的。但是,国内的情况还不完全一样,“野生”和“饲养”可能在野味中并存。

  国家林业局在2003年8月发布了一个《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》,这个名单中列举了54种野生动物,“按照我国有关法律法规规定,可以从事经营利用性驯养繁殖和经营”。这其中包括了梅花鹿、蛇、果子狸等,用途有科学研究、医药卫生、动物园展示、食用或者观赏等。

  至于到底怎么用,尤其是“能否食用”,各地可以根据实际情况来确定。这就会出现比较大的差异,比如北京禁止食用果子狸,但京外的其他地方可能是可以吃的。

  总之,我们吃到的有些野味,也可能是人工养殖的。

  口感普遍差,大多不好吃

  很多人吃野生动物,是因为会觉得野生动物味道独特,更鲜更好吃。其实,野生动物的口感普遍较差,原因在于它们的肌肉纤维更发达,肌间脂肪更少。具体来讲,野生动物多生长在野外,能吃的东西很少,甚至可能经常吃不饱。吃不饱会怎么样呢?当然就瘦。瘦,就说明脂肪少,脂肪少的肉其实大多不好吃。

  大家可以想想鸡胸肉,现在我们都说它健康,为什么呀?就是因为脂肪少。但是它真的不好吃,而且肯定没有鸡腿肉好吃。为什么呢?就是因为鸡腿肉的脂肪多一些。

  营养价值无本质差别

  还有一些人认为,野生动物更健康,营养价值更高。其实在多数情况下,野生动物的营养价值和养殖动物没什么本质差异。因为吃肉主要是为了获得优质的蛋白质和一些脂溶性的维生素,这些元素在动物身上差异并不大。

  也有一些人吃野生动物是为了进补和其他健康功效。典型的,很多人认为穿山甲可以通乳,所以哺乳期要吃山甲通乳汤。但实际上,穿山甲的鳞甲只是角质化的皮肤附属物而已,它的主要成分为β-角蛋白,和我们人类的毛发、指甲等成分没有本质区别。科学家经测定发现,穿山甲鳞片中各氨基酸组成和我们常吃的猪蹄甲也没有显著差异。也就是说,你吃穿山甲还不如吃点猪蹄甲。

  另外,一些家长为了让孩子更健康给孩子吃野味。比如小时候,我们村就有人说给孩子吃蛇可以强身健体、补脑,村子里就有很多人抓蛇做给孩子吃。其实根本不存在补脑的食物,蛇肉也没有强身健体或者补脑等功效。

  当然,也有些人吃野味完全是为了炫耀财富和地位,毕竟物以稀为贵,野味很多都来之不易,不容易吃到。

  致病菌、病毒和寄生虫的风险

  野味生活在野外环境中,常常存在各种致病菌和病毒等病原体。这些病原体有些本来并不会危害人类,只是潜伏在动物身上。但是,它们在人类捕捉、食用过程中被带到人群里,在人群间“游走”,并在漫长的演化过程中慢慢适应人类生活环境,而且还会逐渐变异,变得可以使人类生病。

  比如,最常见的就是流感。几乎所有人都得过流感,出现过呼吸道病症。但是你大概不知道,流感本来跟人也没什么关系,它们来自于鸟类,而且最初和呼吸道也没半点关系。

  怎么回事呢?其实,流感病毒感染的是鸟类的消化道,而不是呼吸道。但是,病毒是会“突变”的。一个鸟类流感病毒,只需要几个简单的突变,就能摇身一变,成为感染人类的新型病毒。而且,人类呼吸道细胞表面的受体和鸟类消化道细胞的受体非常接近。于是,当这些从鸟类身上突变而来的新型病毒传到人身上的时候,它们会在人类身上引起呼吸道病症,也就是现在我们熟知的流感。

  除此之外,人类历史上极严重的瘟疫——黑死病,当时导致几千万人死亡,它的病原体就来自野兔、旱獭。导致非典的冠状病毒是源自蝙蝠,以果子狸为中间宿主。类似的,还有埃博拉病毒、艾滋病等,都是非常可怕的传染病。

  虽然吃的时候烧熟、煮透,可以杀死绝大多数微生物,但在捕捉、运输、储存及销售过程中,相关人员都不可避免会接触到动物活体或冻货,依然有很大的概率被各种细菌、病毒感染。

  野味还可能有寄生虫、致病菌等风险。比如前段时间大家在争论能不能吃牛蛙,一个重要原因是牛蛙中很容易有寄生虫——裂头蚴。如果吃了不卫生的野外牛蛙就很危险。人工养殖的会好一些。因为野味一般没有经过正规的检验检疫,一旦携带可传染人的病原体,后果不堪设想。

  总的来说,野味并不会更营养更健康,而且野味的口感一般比较差,并不好吃,还可能有致病菌、寄生虫、病毒等多种危险,对我们的身体并没有什么特别的好处。

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